Iogurte caseiro

Ingredientes:

2 litros de leite integral ou semi-desnatado

1 copo de iogurte integral de 200 gramas

Modo de preparo:

É preciso ferver o leite para eliminar os microrganismos que podem transmitir doenças. Isso substitui a pasteurização que é feita na produção industrial. Depois da fervura, é preciso colocar a leiteira em água fria até a temperatura abaixar ao ponto certo.

É necessário ter um termômetro para controlar a temperatura, pois ela deve ficar em 45 graus (temperatura ambiente),  que é a temperatura ideal. Caso não tenha um termômetro o jeito é medir com  um dedo por uns dez segundos. A temperatura suportável não queima, mas é um "morno" mais para o quente. 

Comece por retirar a nata de cima, que poderá ser utilizada para fazer biscoito. 

Misture bem o leite e o iogurte.  Tampe a vasilha para aproveitar o aquecimento. Quanto mais tempo nessa temperatura mais rápido vai coalhar.

Deve ficar em temperatura ambiente por oito horas. (Costumo guardar dentro do forno do fogão; o pote enrolado em um pano de prato limpo).

A mistura vira uma coalhada firme e aí estará pronto. Leve a geladeira, depois de gelar use a vontade.

Dicas:

Se for de sua vontade pode acrescentar sabores e bater com doce de fruta ou frutas congeladas. É só bater no  mix ou no liquidificador. 

O iogurte deve ser deixado na geladeira e dura até uma semana, porque não tem conservante.

Dá pra usar de base para fazer mais. (Um copo de iogurte  para dois litros de leite).

Pode usar leite em pó. Muda um pouco o sabor.

Muito importante: cuidar da limpeza do material utilizado. Tudo tem que ser sanitizado com água clorada. É uma colher de cloro para cada dez litros de água. Até a superfície do balcão utilizado deve ser limpa. 

Molho tártaro

Duas versões de molho tártaro. Uma tem base de creme de leite e a outra de maionese. Ambas são ótimas.

Receita 1

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de creme de leite (360 ml)

1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada grosso

2 colheres (sopa) de picles sortidos, picados

4 colheres (sopa) de cebola bem picada

1 colher (sopa) de mostarda

1/2 colher (chá) de sal

Preparo:

Numa tigela, bata todos os ingredientes com um batedor de mão (chicote) até obter uma mistura homogênea.

Receita 2 

Ingredientes:

1 vidro de maionese (500g)

4 colheres (sopa) de cenoura em cubos

20 azeitonas pretas picadas

3 pepinos em conserva picados ou picles misto (picados)

1 colher (sopa) de vinagre

Preparo:

Em um recipiente, misture bem a maionese, a cenoura em cubos, a azeitona picada, o pepino picado e o vinagre. 

Sirva com grelhado, salada, peixes, pães, torradas, biscoitos salgados, etc.

Marquise de chocolate

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 300 g de bolacha maisena quebrada grosseiramente
- 2 xícaras (chá) de chocolate em pó (não usar achocolatado)
- 1 xícara (chá) de castanha-do-Pará
- 1 xícara (chá) de uvas passas
- 1 xícara (chá) de amendoim (ou nozes) triturado
- 1 xícara (chá) de rum (ou licor de chocolate)
- morangos para decorar (opcional)

Modo de preparo da marquise

Numa tigela misture bem 1 lata de leite condensado, 300 g de bolacha maisena quebrada grosseiramente, 2 xícaras (chá) de chocolate em pó, 1 xícara (chá) de castanha-do-Pará, 1 xícara (chá) de uvas passas, 1 xícara (chá) de amendoim (ou nozes) trituradas e 1 xícara (chá) de rum (ou licor de chocolate). 

Transfira esta mistura para uma fôrma retangular (própria para pão de forma), forrada com papel filme ou papel alumínio, aperte bem para a mistura ficar compacta na fôrma. 

Leve para a geladeira por no mínimo 12 horas. Retire da fôrma, e espalhe com auxilio de uma colher de sopa a cobertura de chocolate e decore com morangos. 

Para a cobertura:

- 1 lata de creme de leite (sem soro)

- 200 g de chocolate ao leite derretido em banho-maria 

Modo de preparo da cobertura

Numa tigela misture 1 lata de creme de leite (sem soro) com 200 g de chocolate ao leite derretido em banho-maria. 

Dica: você também pode usar licor de café, de maracujá, de pêssego ou qualquer outro que combine com chocolate. (Há quem prefere não usar a bebida.)

Rendimento: 6 a 8 porções