Iogurte caseiro

Ingredientes:

2 litros de leite integral ou semi-desnatado

1 copo de iogurte integral de 200 gramas

Modo de preparo:

É preciso ferver o leite para eliminar os microrganismos que podem transmitir doenças. Isso substitui a pasteurização que é feita na produção industrial. Depois da fervura, é preciso colocar a leiteira em água fria até a temperatura abaixar ao ponto certo.

É necessário ter um termômetro para controlar a temperatura, pois ela deve ficar em 45 graus (temperatura ambiente),  que é a temperatura ideal. Caso não tenha um termômetro o jeito é medir com  um dedo por uns dez segundos. A temperatura suportável não queima, mas é um "morno" mais para o quente. 

Comece por retirar a nata de cima, que poderá ser utilizada para fazer biscoito. 

Misture bem o leite e o iogurte.  Tampe a vasilha para aproveitar o aquecimento. Quanto mais tempo nessa temperatura mais rápido vai coalhar.

Deve ficar em temperatura ambiente por oito horas. (Costumo guardar dentro do forno do fogão; o pote enrolado em um pano de prato limpo).

A mistura vira uma coalhada firme e aí estará pronto. Leve a geladeira, depois de gelar use a vontade.

Dicas:

Se for de sua vontade pode acrescentar sabores e bater com doce de fruta ou frutas congeladas. É só bater no  mix ou no liquidificador. 

O iogurte deve ser deixado na geladeira e dura até uma semana, porque não tem conservante.

Dá pra usar de base para fazer mais. (Um copo de iogurte  para dois litros de leite).

Pode usar leite em pó. Muda um pouco o sabor.

Muito importante: cuidar da limpeza do material utilizado. Tudo tem que ser sanitizado com água clorada. É uma colher de cloro para cada dez litros de água. Até a superfície do balcão utilizado deve ser limpa. 

Molho tártaro

Duas versões de molho tártaro. Uma tem base de creme de leite e a outra de maionese. Ambas são ótimas.

Receita 1

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de creme de leite (360 ml)

1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada grosso

2 colheres (sopa) de picles sortidos, picados

4 colheres (sopa) de cebola bem picada

1 colher (sopa) de mostarda

1/2 colher (chá) de sal

Preparo:

Numa tigela, bata todos os ingredientes com um batedor de mão (chicote) até obter uma mistura homogênea.

Receita 2 

Ingredientes:

1 vidro de maionese (500g)

4 colheres (sopa) de cenoura em cubos

20 azeitonas pretas picadas

3 pepinos em conserva picados ou picles misto (picados)

1 colher (sopa) de vinagre

Preparo:

Em um recipiente, misture bem a maionese, a cenoura em cubos, a azeitona picada, o pepino picado e o vinagre. 

Sirva com grelhado, salada, peixes, pães, torradas, biscoitos salgados, etc.

Marquise de chocolate

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 300 g de bolacha maisena quebrada grosseiramente
- 2 xícaras (chá) de chocolate em pó (não usar achocolatado)
- 1 xícara (chá) de castanha-do-Pará
- 1 xícara (chá) de uvas passas
- 1 xícara (chá) de amendoim (ou nozes) triturado
- 1 xícara (chá) de rum (ou licor de chocolate)
- morangos para decorar (opcional)

Modo de preparo da marquise

Numa tigela misture bem 1 lata de leite condensado, 300 g de bolacha maisena quebrada grosseiramente, 2 xícaras (chá) de chocolate em pó, 1 xícara (chá) de castanha-do-Pará, 1 xícara (chá) de uvas passas, 1 xícara (chá) de amendoim (ou nozes) trituradas e 1 xícara (chá) de rum (ou licor de chocolate). 

Transfira esta mistura para uma fôrma retangular (própria para pão de forma), forrada com papel filme ou papel alumínio, aperte bem para a mistura ficar compacta na fôrma. 

Leve para a geladeira por no mínimo 12 horas. Retire da fôrma, e espalhe com auxilio de uma colher de sopa a cobertura de chocolate e decore com morangos. 

Para a cobertura:

- 1 lata de creme de leite (sem soro)

- 200 g de chocolate ao leite derretido em banho-maria 

Modo de preparo da cobertura

Numa tigela misture 1 lata de creme de leite (sem soro) com 200 g de chocolate ao leite derretido em banho-maria. 

Dica: você também pode usar licor de café, de maracujá, de pêssego ou qualquer outro que combine com chocolate. (Há quem prefere não usar a bebida.)

Rendimento: 6 a 8 porções 

Abacaxi com Sorvete de Baunilha

Ingredientes

1 xícara de açúcar
¼ de xícara de água
1 abacaxi pequeno, descascado e
cortado em fatias de 1 cm
1 pote de sorvete
Pau de canela para decorar

Modo de Preparo

Em uma frigideira antiaderente, derreta o açúcar com a água e leve ao fogo, mexendo até dissolver. Deixe ferver e ficar com cor de caramelo claro. Rapidamente, ponha as fatias de abacaxi (se a frigideira for pequena, ponha duas de cada vez) e cozinhe até o abacaxi amolecer um pouco.
Retire do fogo, deixe esfriar e corte as fatias em pedaços.Reserve com a calda. Distribua os pedaços de fruta em pratos de sobremesa, acrescente a bola de sorvete no centro, regue com a calda e decore como preferir. Sirva logo.

Sugestão: também fica uma delícia com sorvete de coco.

Gostei.

 Peguei no FB. Não lembro a página. ;)

Bolinho crocante de arroz

 Por Andréa Barros

Ingredientes:

2 porções médias de arroz [cozido e frio]

1 ovo inteiro

1 ou 2 pitadas de tempero baiano

Salsa e cebolinha [picada]

Sal ou um condimento a escolha

1/3 de um pimentão médio picado [verde]

Farinha de trigo até dar liga

Fermento em pó [duas colheres de café]

50g de queijo picado [opcional]. Uso queijo manteiga ou mussarela.

Preparo:

Misture muito bem todos os ingredientes, finalizando com o fermento e o queijo, separadamente.

Molde os bolinhos entre duas colheres e frite em óleo bem quente. [A chama do fogão deve ser média]

Ob.: A massa não pode ficar mole, tem que ser firme e não use muita farinha, pois só assim ficará crocante e sequinho.

Sirva quente.

Molho: Shoyo, inglês ou o de pimenta é uma ótima pedida para acompanhar os bolinhos.

Rendimento: 35 bolinhos. [Uso a colher de sobremesa para moldar]

Tropicália

Achei esta receita quando estava aprendendo a cozinhar... Estava num livrinho de sobremesas com creme de leite. Na época eu tinha 13 anos e era completamente louca por doces [hoje estou curada. Rsrs] Mas pra quem é formiga por natureza e não abre mão desta condição é uma excelente pedida, pois a combinação de banana com maracujá é maravilhosa.

Experimente!

Ingredientes

2 claras

4 colheres (sopa) de açúcar

2 latas de creme de leite, sem soro

200 g de suspiro pequeno

12 bananas nanicas maduras

6 maracujás maduros

Modo de Preparo:

Em uma batedeira, bata as claras em neve bem firme. Adicione o açúcar aos poucos, sempre batendo. Retire da batedeira e, delicadamente, incorpore o creme de leite. Em uma travessa grande, espalhe um pouco desta mistura de creme e claras, cubra com parte do suspiro, metade das bananas em rodelas e metade da polpa de maracujá. Cubra com a mistura de creme de leite e repita as camadas, terminando com o creme. Decore com alguns suspiros e leve para gelar.

Dica:

Para retirar o soro do Creme de leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro. - Caso deseje uma consistência mais fluida, mantenha o soro. - Querendo, monte esta Receita em taças. - Na época de morango, substitua as bananas e maracujás por morangos picados. - Esta sobremesa fica melhor, se for preparada de véspera. - Caso os suspiros sejam grandes, você pode quebrá-los levemente. - Ao retirar a polpa dos maracujás, espalhe bem com um garfo para que as sementes se separem.

Rendimento: 15 porções

Tempo de Preparo: 30 min.

Barrinha de fibras

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo bem cheia
- 1 xícara (chá) de aveia grossa
- 1 xícara (chá) de aveia média
- 1 xícara (chá) de aveia fina
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 150 g de margarina derretida (sem sal)
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de nozes picadas
- 1 xícara (chá) de castanhas de caju trituradas

Modo de preparo

Numa tigela, misture o açúcar mascavo, a aveia grossa, a aveia média, a aveia fina, o bicarbonato de sódio, a margarina derretida, a farinha de trigo, as nozes picadas e as castanhas de caju.
Com o auxílio de uma colher, misture bem os ingredientes até que a margarina seja bem absorvida pelos outros ingredientes.

Numa forma retangular (18 cm x 28 cm), sem untar, coloque a mistura apertando para que cubra toda a forma.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 min.

Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Desenforme, retire o papel-alumínio e, com o auxílio de uma faca de serra corte a massa em quadrados no tamanho que desejar.

Rendimento: +ou- 25 unidades

Depois de frio, guarde as barrinhas dentro de uma lata ou recipiente de vidro (fechado).

Receita aprovadíssima. Já fiz várias vezes.